為什么剛蒸熟的饅頭不能吃？剛出爐的饅頭不能吃嗎，這樣的才是好文章( 二 ) _生活百科

制作面制品需要進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的意義在于使氣泡排列更加緊密。如果饅頭在面團(tuán)做好之后直接蒸，那么最后蒸出來的同樣是大饅頭，有的大有的小，或者一邊大一邊小。這就是氣泡分布不均勻的原因。所以第一次和面后，面團(tuán)要分層，消除產(chǎn)生的氣泡，然后面團(tuán)要醒發(fā)兩次，發(fā)酵兩次。這樣就可以得到氣泡細(xì)密的面團(tuán) 。

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4.錯誤使用面粉，低筋面粉，或使用時間過長的面粉。
如上所述，各種面粉的區(qū)別。所以如果用低筋粉，或者高筋粉掌握不好，很容易失敗。這個我就不多說了。最后說一下時間太長的面粉，也就是陳化糧。面粉中的蛋白質(zhì)會隨著面粉的制作時間逐漸下降，那么面粉中的蛋白質(zhì)就會減少，面筋的品質(zhì)也會變差。最后，面粉中的面筋不會起到輔助作用。當(dāng)然，現(xiàn)在使用或者購買放置多年的面粉的機(jī)會已經(jīng)很少了。懂得知識是好的。