山藥怎么處理不會(huì)變黑山藥怎么處理 _怎么處理

新鮮山藥買回來后帶上塑料手套，將山藥表面清洗干凈，快速去皮，切塊，然后放在鹽水中浸泡5分鐘，也可以是醋水、檸檬水中。浸泡好的山藥可以倒入鍋中翻炒，如果是吃不完的山藥可以撈出來瀝干水，裝入保鮮袋密封起來，放入冰箱冷凍保存。
山藥怎么處理

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山藥去皮后變黑仍然是可以吃的，但是它很影響我們的食欲，畢竟看上去像是發(fā)霉的食物誰都不愿意吃下去。山藥變黑發(fā)生在兩個(gè)階段，一個(gè)是剛好切好，或者削皮的時(shí)候，第二次是在炒山藥的時(shí)候。浸泡山藥的時(shí)候可以加入一些鹽，除了隔絕空氣以外，也避免營養(yǎng)流失。
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如果是用鹽水浸泡過的山藥，炒的時(shí)候也不會(huì)變黑，這是因?yàn)樯剿幾兒谟腥齻€(gè)條件，多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣，當(dāng)多分類物質(zhì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)后，進(jìn)一步氧化聚合而成黑色素，所以山藥變黑，氧是重要的參與物。