明筍指的是清明前挖下的鮮筍 ， 這時(shí)的明前筍還沒(méi)完全長(zhǎng)大 ， 只微微露出筍尖綠芽 ， 是一整年中最鮮嫩的時(shí)候 ， 非常好吃 。而筍干是由竹筍加工制成的的干制品 ， 比如用明筍這種鮮嫩的竹筍就可以制作出來(lái)的明前筍干 ， 色澤棕黃明亮、肉質(zhì)細(xì)膩 ， 肉質(zhì)脆 。
明筍和筍干的區(qū)別
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明筍是指清明前的竹筍 ， 明前筍十分珍貴 ， 因?yàn)橹挥写禾旌投旌芏痰囊欢螘r(shí)間才有 ， 而鮮筍很難保鮮 ， 此外 ， 制作明前筍干的所用的鮮筍(毛竹筍) ， 每大約20斤才得到一斤嫩筍干 ， 產(chǎn)量稀少 ， 且一年只有一茬 ， 因此特別珍貴 。
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筍干 ， 就是鮮筍用別樣的方式凍齡 ， 保留住自己的鮮和嫩了 。但是做筍干的鮮筍也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選 ， 因?yàn)楦叨忍?nbsp;， 制作出來(lái)的產(chǎn)品就會(huì)降低一級(jí) ， 采摘高度為二三十厘米的鮮筍最合適 ， 這時(shí)竹筍的肉質(zhì)夠肥厚也夠嫩 ， 再往上長(zhǎng)就老了 ， 只能放它長(zhǎng)成竹子 。
【明筍和筍干的區(qū)別 筍尖和筍干的區(qū)別】
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還要注意的是挖好的竹筍當(dāng)天就要處理掉 ， 不然經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間 ， 竹筍也十分生長(zhǎng)變老的 ， 因此大部分的竹筍在采摘后都是直接就低剝筍殼、修掉較老的根部、再掐頭去尾 ， 留下只剩十幾厘米的嫩筍肉 。
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最后經(jīng)過(guò)煮熟、浸泡去掉筍的青澀味進(jìn)行切片、烘干 ， 就可以得到干制后的明筍干了 ， 吃起來(lái)肉質(zhì)脆嫩 ， 氣味清新 。
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