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先汆燙~應該是說先煮過一次(水完全滾!)
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然后倒掉,再清洗最后一次!清洗完畢后先放在臺子上瀝干(滴水)
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瀝下來的水~你不會希望這水一起下去鹵~對吧.........
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開中火~聽到底部有滾的聲音,整鍋抓起來翻攪(像炒飯那樣.....),持續4~5次,盡量把水分都蒸發掉~縮水
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加入少許米酒~一樣讓它滾起來,翻攪~滾起來,翻攪~讓米酒下去做最后去味的工作!(這時候才算是把去腥味的步驟全部走完!)
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這就是傳說中的老鹵汁~每次鹵完把其他雜質去掉,留下一點精華中的精華......下次再拿出來鹵( 就像老面團一樣...... )
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加入一般的糖.鹽.醬油.調味粉~
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接著把老鹵汁倒下去~對!不是想像中的全部淹沒~大概在腸子的七八分滿就好!鹵下去后腸子會慢慢縮小........
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這鹵包就一般的鹵包~內容看個人喜好下去調整~就像有的人喜歡八角的味道,有的人不喜歡~看你自己摟.......
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開始開大火讓它整鍋滾起來之后轉文火~大概每10~15分鐘翻攪一次,拿一根筷子,用稍微一點點力氣去戳大腸頭的部位~
看個人喜好~喜歡有嚼勁的,戳的過去就算好了!喜歡軟爛一點的,就等到只要輕輕一戳能戳的過去,這樣才夠爛!
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終于~這油亮油亮的大腸不只看起來可口!吃下去雖然不能說健康 ,但至少干凈衛生又安心!
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以上~分享完畢!多謝賞文！
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