壇子酸肉的做法正宗腌制壇子酸肉做法 _生活百科

1、土母雞1500g，豬肘子500g，響皮適量，心俐肚適量，虎皮蛋適量，油炸圓適量，小酥肉適量，野山菌適量。
2、壇中加入豬肘子（壇子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用，預熱防破裂）。
3、加入土母雞（一年以上的老土母雞）、加入虎皮蛋、加入油炸圓子、加入心俐肚、加入響皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。
4、加入四川老黃姜片、加入香葉、加入八角一枚、加入幾粒漢源花椒。
5、熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒、加鹽后攪勻、調(diào)味汁加入壇中。
6、雙層錫紙封住壇口并用繩子捆緊。
【壇子酸肉的做法正宗腌制壇子酸肉做法】7、放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可（鍋中水量一次加夠）/五小時以后將壇子取出（注意不要燙傷）、包上紅布即可上桌（包上紅布是為了美觀）。