青梅泡鹽水的做法？青梅用鹽水泡十分鐘行嗎，你還不知道這些？ _生活百科

一般青梅都是腌制后食用，腌制的青梅只有脆甜才好吃。不然吃起來像嚼蠟，味道不好。那么，如何腌制脆青梅呢？脆青梅怎么腌制？

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青梅怎么腌制？
【青梅泡鹽水的做法？青梅用鹽水泡十分鐘行嗎，你還不知道這些？】材料：青梅、鹽、水
工作方法
1.將青梅洗凈，放入有孔的盆中，倒掉上面的水。
2.將青梅放入另一盆(無孔)，倒入水。
直到梅子泡在水里，加鹽(大概4斤梅子半斤鹽)泡一晚上。
3.第二天把鹽水留著(不要倒掉，還有別的用處)，把青梅曬一個星期。
4.一周后，將青梅放入缸中，倒入沒倒出來的鹽水，腌制至青梅呈褐色。

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脆青梅的有效腌制方法
1.選材：選擇果形大、核小、色脆、果形整齊的青竹梅(廣東揭西或普寧的青竹梅最好) 。
2.鈣化：將原料浸泡在0.1%的二氯化鈣溶液中8小時。
3.打洞：用針打洞，洞的深度要達到核心。
4.沖洗：將梅子胚用清水浸泡2小時，重復3次，撈出備用。
5.染色：在15kg白糖中加入適量色素(檸檬黃和靛藍使成綠色)，加水溶解混勻，與梅子坯一起倒入浸漬罐中。
6.糖漬：早期糖漬一般需要9天。靜置前2天， 7天后每天加入1.5公斤砂糖，按時開啟，使砂糖融化滲透均勻。
7.包裝采用真空包裝或獨立包裝或罐裝。
成品特點：青竹梅制成的脆皮青梅，類似剛采摘的鮮果，香、甜、爽、脆、全，一點澀味都沒有。它們是廣東潮汕特有的涼性水果。

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脆青梅的最佳腌制方法。
1.取青梅和粗鹽，互相揉搓10分鐘，倒出溶解的青梅的苦汁，用木槌或小刀拍打梅子背部，使梅子裂開，形成微小的縫隙。
2.將李子和粗鹽倒入腌制桶中腌制過夜；第二天把鹽水倒掉，用清水把李子洗干凈，再用流動的清水沖洗干凈，直到沒有咸味為止；
3.取出青梅，瀝干水分，或將梅子裝入紗布袋中，用脫水機脫水；
4.將適量的糖與李子混合，糖漬一天，期間上下翻炒數次；將糖漬后產生的糖液倒掉，將等量的砂糖與李子混合，再腌制一天；
5.濾出糖液，將糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮沸溶解。
6.糖液完全冷卻后，倒入李子中，放入冰箱浸泡三天。
成品最好保存在冰箱或陰涼處，防止發酵產生酒味，可保質1年。