炸油條傳統做法和配方炸油條傳統做法和配方竅門 _生活百科

1、材料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。
2、面+酵母+水+白糖活成面團，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。
3、等到面團發到２倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。【炸油條傳統做法和配方炸油條傳統做法和配方竅門】
4、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
5、手蘸著堿水一點點揉入面里。
6、繼續發酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。
7、面板上抹油，雙手抹油。
8、將面團用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。
9、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。
10、不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。