“香酥雞”做法其實也比較簡單，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了 。選擇北京市場上比較暢銷的山東產的“三黃雞”，它個兒頭小，肉質也不錯，熟的也快，既省時又快捷 。具體做法如下：
從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等 。
用手把雞按摩一遍，搓勻調料 。
搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時 。
然后取出放入蒸籠蒸30分鐘 。
把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻 。
抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型 。
待雞皮定型后進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出 。
然后控凈油份 。
【香酥雞的做法 香酥雞的做法及腌制方法】趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成 。
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