雞蛋在使用的時(shí)候，一定要受到高速攪打才可能讓蛋糕松軟蓬松，這是因?yàn)殡u蛋的膨松主要依賴(lài)蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松 。只有低筋面粉才能讓蛋糕松軟 。
蛋糕怎么做的松軟蓬松
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【蛋糕怎么做的松軟蓬松 蛋糕怎么做的松軟蓬松視頻】制作蛋糕首先選擇底筋面粉，高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕，這點(diǎn)毋庸置疑 。面粉使用之前一定要過(guò)篩，去掉大顆粒 。
蛋黃和蛋清分離以后，要保證蛋清中無(wú)水無(wú)油，雞蛋要是新鮮的，不然冷藏的雞蛋溫度比較低，很難打發(fā)成功 。
準(zhǔn)備材料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉80克，白糖50克，無(wú)鹽黃油30克 。
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1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無(wú)水無(wú)油的容器裝 。
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2、將蛋清加入白糖，開(kāi)始打發(fā)成白色泡沫，主要白糖分三次加入 。
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3、將蛋黃打散后，加入黃油攪拌均勻，然后把面粉過(guò)篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要?jiǎng)澣?。
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4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然后倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鐘即可 。
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