火鍋、串串 ， 說起四川美食 ， 大家第一時間想到的關(guān)鍵詞 ， 可能就是“辣” 。有相當(dāng)一部分外地游客來四川打卡 ， 也是沖著“火辣辣”的美食來的 。但最近 ， 有朋友對四川的“辣味”標(biāo)準(zhǔn)提出了疑問 。
日前
網(wǎng)友在四川麻辣社區(qū)發(fā)帖稱
微辣、中辣、特辣過于主觀
應(yīng)該更加科學(xué)地制定
全省統(tǒng)一的火鍋辣度指數(shù)
四川省火鍋協(xié)會表示
網(wǎng)民意見靠譜 ， 正在研究方案
01
火鍋有了“比辣”苗頭
“微辣”讓人吃不消？
《老外挑戰(zhàn)成都最辣火鍋 ， 開吃前簽“生死狀”》《廣東男生吃微辣火鍋淚如雨下》……近期 ， 在各短視頻平臺上 ， 火鍋炫辣的內(nèi)容頻繁“出圈” ， 網(wǎng)友直呼“微辣”鍋也讓人吃不消 。“比辣”成為了一些火鍋店的宣傳噱頭 。
同樣在近期 ， 重慶市渝中區(qū) ， 一家火鍋店發(fā)出的招聘告示引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注：“全城招聘最能吃辣員工 ， 印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元 。”將招聘薪資和吃辣掛上了鉤 。
網(wǎng)友建言 ， 為避免以辣味噱頭的網(wǎng)紅店被游客誤認(rèn)為成都火鍋的代表 ， 成都應(yīng)該率先跳出一味求辣 ， 推廣“辣度”標(biāo)識 ， 形成新的行業(yè)規(guī)范 ， 提供火鍋飲食文化的新尺度 。不少網(wǎng)友跟帖表示：“贊同！”“外地人確實很需要 。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)?
火鍋的味道之所以誘人 ， 是因為有多種香料和牛油、清油按比例調(diào)制 ， 散發(fā)出回味生津的混合香味 。而眾多香料中 ， 辣椒至關(guān)重要 ， 辣味更是火鍋的“靈魂” 。
我們常說的辣度 ， 有微辣、中辣、特辣 ， 但這種設(shè)定與國際通用的辣度測定標(biāo)準(zhǔn)大相徑庭 。
【火鍋統(tǒng)一辣度標(biāo)準(zhǔn)?四川火鍋協(xié)會回應(yīng)】國際上最早衡量辣度的方法是1912年美國藥物化學(xué)家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科維爾辣度指數(shù)） ， 它表示物質(zhì)被稀釋到感覺不到辛辣的次數(shù) 。這個方法測出的辣椒辣度從0個單位到幾十萬個單位 ， SHU的測辣原理也沿用至今 。
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