1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均 。
【花生怎么做好吃又酥脆 花生怎么做又香又脆】2、將選好的生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為花生遇高溫后容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入鍋會迸油 。
3、油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油后再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生 。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導致花生變黑 。
4、花生米下鍋后要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻 。
5、直到花生米變為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡、發出噼啪噼啪的聲音時關火，關火后用余溫炒熟 。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊 。
6、將花生米撈出裝盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等稍涼后再撒上少許食鹽，又香又脆的花生米做好了 。放在密封容器里保存即可，這樣處理后花生米會更好吃，也不容易返潮，可以保存更久 。
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