【魚(yú)香茄子怎么燒 怎樣燒魚(yú)香茄子】1、茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒，江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿(mǎn)），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙 。
2、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片 。
3、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘 。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分 。
4、備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水 。
5、一般加熱法：2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘 。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘 。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘 。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘 。淋入麻油，撒下芫荽供食 。
6、烤盤(pán)法：大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘 。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘 。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘 。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食 。
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