春天 ， 萬物復蘇 ， 很多植物跟隨著春天的腳步開始長出嫩芽 ， 然而有這么一種植物是非常受人們喜歡的 ， 因為它長出的嫩芽可以用來做美味的食物 ， 那么大家猜猜是什么 ， 沒錯 ， 就是香椿；我們都知道香椿不僅能夠作為園林觀賞的植物 ， 還能作為食物用 ， 作為食物 ， 香椿的營養價值可是很高的 ， 香椿含有大量的維生素C和胡蘿卜素 ， 對美顏抗菌有很棒的功效 ， 那么 ， 作為食物 ， 香椿的做法大全是什么?
營養分析
香椿是人們喜歡的食品 。在每年的春天萬物復蘇的時候 ， 香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽 ， 這些嫩芽成為我們的美味 。特別是在春季谷雨前后 ， 香椿發的嫩芽可做各種菜肴 。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影 。隨手可以采摘到這些美味的食品 。制作可以用雞蛋和面裹起來油炸 。非常好吃 。它不僅營養豐富 ， 且具有較高的藥用價值 。香椿葉厚芽嫩 ， 綠葉紅邊 ， 猶如瑪瑙、翡翠 ， 香味濃郁 ， 營養豐富遠高于其他蔬菜 ， 為宴賓之名貴佳肴 。香椿芽的營養極豐富 。據測定 ， 每100克香椿中含蛋白質9.8克(居群蔬之冠) ， 鈣143毫克 ， 維生素C 115毫克(僅次于辣椒) ， 磷 135毫克 ， 胡蘿卜素1.36毫克 ， 核黃素1.50毫克 ， 鐵4.5毫克 ， 粗纖維1.56克 。
均名列群蔬前茅 。此外 ， 它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養物質 ， 具有較高的營養價值 ?，F代醫學研究還證實 ， 香椿具有養顏、抗菌功效 。用鮮香椿芽搗取汁液抹面 ， 可治療面疾、滋潤肌膚 ， 具有較好的養顏美容功效 ， 提高機體免疫功能 ， 潤澤肌膚 ， 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質 ， 有助于增強機體免疫功能 ， 并有很好的潤滑肌膚的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
保健食譜
1.香椿炒雞蛋
【用料】：香椿250克 ， 雞蛋5枚 。
【做法】：將香椿洗凈 ， 下沸水稍焯 ， 撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱 ， 倒入雞蛋炒至成塊 ， 投入香椿
勻 ， 加入精鹽 ， 炒至雞蛋熟而入味 ， 即可出鍋 。
【特點】：此食品具有滋陰潤燥 ， 澤膚健美的功效 。適用于虛勞吐血 ， 目赤 ， 營養不良 ， 白禿等病癥 。常人食之可增強人體抗病防病能力 。
2.香椿竹筍
【用料】：鮮凈竹筍200克 ， 嫩香椿頭500克 。
【做法】：竹筍切成塊;嫩香椿頭洗凈切成細末 ， 并用精鹽稍腌片刻 ， 去掉水分待用;炒鍋燒熱放油 ， 先放竹筍略加煸炒 ， 再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁 ， 點味精調味 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可起鍋裝盤 。
【特點】：此菜具有清熱解毒 ， 利濕化痰的功效 。適用于肺熱咳嗽 ， 胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾 ， 小便短赤澀痛等病癥 。
3.香椿拌豆腐
【用料】：豆腐5O0克 ， 嫩香椿50克 。
【做法】：豆腐切塊 ， 放鍋中加清水煮沸瀝水 ， 切小丁裝盤中;將香椿洗凈 ， 稍焯 ， 切成碎末 ， 放入碗內 ， 加鹽、味精、麻油 ， 拌勻后澆在豆腐上 ， 吃時用筷子拌勻 。
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