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老北京小吃十三絕怎么做 老北京小吃十三絕做法說明

生活百科

1、老北京小吃十三絕包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕 。
2、驢打滾：是北京小吃中的古老品種之一 ， 制作時要求餡卷得均勻 ， 層次分明 ， 外表呈黃色 ， 特點是香、甜、粘 ， 有濃郁的黃豆粉香味兒 。
3、艾窩窩：北京傳統風味小吃 ， 每年農歷春節前后 ， 北京的小吃店要上這個品種 ， 一直賣到夏末秋初 ， 所以艾窩窩也屬春秋品種 ， 一年四季都有供應 。
4、糖卷果：是北京風味小吃中的名品 ， 深受中外食者青睞 ， 尤得女性食客的喜愛 ， 軟綿香甜 ， 十分可口 。糖卷果主料用山藥和大棗 ， 配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料 。山藥鮮品營養豐富 ， 含蛋白質、精纖維及維生素等成分 ， 是中醫傳統的用藥 。
5、豌豆黃：北京春夏季節一種應時佳品 。原為民間小吃 ， 后傳入宮廷 。品色澤淺黃、細膩、純凈 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清涼爽口 。因慈禧喜食而出名 。
6、糖耳朵：又稱蜜麻花 ， 是北京小吃中常見名品 ， 因為它成形后形狀似人的耳朵得名 。前人有詩說：＂耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花 ， 勞聲借問誰家好 ， 遙指前邊某二巴 。＂并注說：＂糖耳朵蜜麻花 ， 為清真教人所制食品 ， 其原料不外砂糖面粉及小糖等 ， 小糖即俗稱之稀也 。＂
7、糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一 ， 已有300多年歷史 ， 以大順齋的糖火燒最出名 。糖火燒香甜味厚 ， 綿軟不粘 ， 適合老年人食用 。缸爐燒餅原為河北省小吃 ， 后傳入北京 ，  成為北京小吃 。其特點是用缸作成爐子 ， 將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名 。
8、面茶在北京小吃中 ， 一般在下午售賣 。有詩說：“午夢初醒熱面茶 ， 干姜麻醬總須加” 。喝面茶很講究吃法 ， 吃時不用筷、勺等餐具 ， 而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝 ， 非老北京人恐怕無此吃法的 。與品嘗面茶的風味有關 。
9、焦圈：北京小吃中的焦圈 ， 男女老少都愛吃 ， 酥脆油香的味兒 ， 真叫人吃不夠 。北京人吃燒餅 ， 常愛夾焦圈 ， 喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一種古老食品 ， 制作比較麻煩 ， 由于勞效太低 ， 一般吃食店不愿制作 ， 故有一段時間常斷檔 。說到炸焦圈 ， 北京人都知知道一個“焦圈俊王” ， 原是“南來順”職工 ， 已故去 。他的技藝一般人不能與之相比 ， 炸出的焦圈個個棕黃 ， 大小一般 ， 特別是具有香、酥、脆的特點 ， 放在桌上 ， 稍碰即碎 ， 決無硬艮的感覺 。
10、馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓歡迎 ， 它的制作比較麻煩 。
11、奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種 。
12、蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種 ， 因其以豆沙為餡而得名 ， 在烤制過程中 ， 因燒餅邊上有自然開口 ， 吐出豆餡 ， 掛著燒餅邊上 ， 所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜 。
13、姜絲排叉 ， 從其名就可知道 ， 它原料中有鮮姜 ， 因而食用時有明顯的鮮姜味而得名 。

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