1、食材：五花肉600g、姜1塊、酒1杯、醬油4匙、砂糖5匙、料酒1匙 。
2、以中火煎豬肉為使五花肉均勻煎熟 ， 先將之切成4.5cm的小方塊 ， 姜連皮切成薄片 。以中火加熱平底鍋 ， 將五花肉脂肪部分朝下放入鍋內煎 。一邊煎一邊以筷子翻面 ， 中途如果有油脂流出 ， 就以廚房紙巾拭去 ， 直到整體煎成帶有燒烤顏色 。
3、煮開后撈除浮沫將肉及姜放入大鍋中 ， 加入足以沒過食材的水 ， 開大火煮 ， 煮開后將火轉弱 ， 撈出油脂及浮沫 。加入酒后轉小火 。
4、蓋上蓋子以小火鹵煮蓋上蓋子 ， 以小火煮約3小時 ， 中途如果水量變少 ， 便再添加水 。
5、放涼后去除凝固的油脂熄火后放涼 ， 再放入冰箱冷藏5小時至1晚 。待鹵汁表面的油脂凝固 ， 即可將肉塊取出 ， 以溫水洗去表面的油脂 。
6、過濾鹵汁將廚房紙巾鋪在濾網上 ， 濾網下方擺放缽盆或其他鍋子 ， 然后將鹵汁倒入濾網中過篩 ， 并取出姜 。篩過的鹵汁還可以用來鹵肉 ， 所以務必要仔細過濾 ， 去除殘余的油脂 。
【怎么做豬肉的做法 如何做豬肉好吃點】7、放入調味料開小火煮將篩過的鹵汁、肉、姜放入鍋中 ， 鹵汁如果變少便加入水 ， 使之沒過肉 ， 加入醬油及砂糖后 ， 開大火煮 ， 煮開后撈除浮沫 ， 蓋上蓋子 ， 轉小火再煮約1小時 ， 最后均勻淋上料酒 ， 增加光澤 。
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