近年來 ， 西式低溫火腿不斷推出 ， 隨著人們對營養、美味、方便的肉制品需求日益增加 ， 中國消費者對低溫肉制品的認知度和推崇度也越來越高 。 那么 ， 低溫肉制品真的風味更好 ， 營養價值更高嗎？哪種火腿(香腸)更正宗？
本刊檢測結果顯示 ， 4根火腿的蛋白質、淀粉、水分含量與兩根香腸幾乎相同 。 安全指標方面 ， 6種無淀粉火腿(香腸)亞硝酸鹽含量低于國家標準限量 ， 4種火腿亞硝酸鹽含量普遍高于2種火腿腸 。
在本刊產品綜合評價中 ， 雙匯品牌兩款產品表現良好；Delis的無糖無淀粉火腿相對較差 。
高溫火腿腸VS低溫火腿
西式低溫火腿的推出 ， 可謂引起健康消費熱潮 。
專注于低溫肉制品研發的山東得利斯食品有限公司甚至在其官網宣稱 ， “本產品采用低溫烹飪技術 ， 不破壞肉類的纖維組織和天然營養成分 ， 其蛋白質、氨基酸、維生素和各種礦物質的含量是普通肉制品的2-8倍” 。
但本次檢測結果顯示 ， 四種低溫火腿與兩種高溫火腿相比 ， 蛋白質、淀粉、水分含量差異不大 。 (如下圖所示)
安全性指標方面 ， 6種無淀粉火腿(香腸)中的亞硝酸鹽均在國標規定的限量范圍內 。 其中 ， 羅進火腿和德力斯火腿亞硝酸鹽含量較低 ， 均小于1mg/kg；潮濕的火腿更高 ， 15mg/kg 。 值得注意的是 ， 四根火腿的亞硝酸鹽含量普遍高于兩根香腸 。
文章插圖
談及亞硝酸鹽的用途 ， 華中農業大學食品科技學院教授何輝提到：第一 ， 作為著色劑 ， 肉制品呈現鮮紅；第二 ， 可以抑制細菌 。
中國營養協會理事、國家二級營養師焦桐認為 ， 火腿(香腸)中亞硝酸鹽的顯色作用大于防腐作用 ， 添加劑用量符合國標限制只是基本要求 。 為了提高產品質量 ， 塑造影響力或者控制生產成本 ， 廠家往往在達到預期效果的前提下 ， 盡可能的減少添加劑的用量 。 至于防腐 ， 火腿(香腸)中會添加山梨酸等防腐劑 ， 抑制細菌生長 ， 防止產品在保質期內變質 。
從檢測結果來看 ， 火腿腸和火腿的質量差異很小 ， 而火腿的亞硝酸鹽含量高于火腿腸 。 如果消費者對亞硝酸鹽敏感 ， 可以選擇含量低的火腿腸產品 。
雙匯綜合評價高 。
2006年底 ， 國家推薦性標準GB/T 20712-2006 《火腿腸》發布 ， 首次增加了“無淀粉產品”的等級 ， 成為火腿腸的最佳等級 。
根據現有的國家標準 ， 我國對火腿腸和火腿進行分級 ， 淀粉含量越低、蛋白質含量越高的產品等級越高 。
“淀粉肉制品的加工在技術上很難 。 其次 ， 滿足了部分消費者對‘無淀粉’肉制品的需求 ， 減少了淀粉的攝入 ， 與普通火腿相比具有淀粉含量低的絕對優勢 。 ”劉錦桃說 。
根據質量安全指標的檢測結果 ， 本刊對2種香腸和4種火腿進行了檢驗 。 總的來說 ， 六個火腿(香腸)的質量有顯著差異 。 在兩種無淀粉火腿腸的品質比較中 ， 雙匯與羅進相比具有高蛋白、低淀粉的優勢 。 但雙匯、雨潤、羅進四款火腿中 ， 綜合評價結果非常接近 ， 而德力斯無糖無淀粉火腿綜合評價較差 。 (如下圖所示)
“火腿(香腸)不是垃圾食品 ， 但也不能吃太多 。 與水果、蔬菜搭配食用是科學的搭配 ， 尤其是與富含維生素C的食物(柑橘、獼猴桃、辣椒、番茄)搭配食用 ， 可以抑制致癌物質亞硝胺的生成 。 ”何輝提醒消費者 。
【街邊炸腸是什么牌子的火腿腸？路邊攤炸的火腿腸用的什么牌子的，秒懂的科普知識】
相關經驗推薦
- 圣女果是什么水果？圣女果是高鉀水果嗎，分享詳細文章，簡單
- 福建麻油是什么油？麻油和麻辣油一樣嗎，這篇文章寫的真好
- 全身經絡疏通最快方法是什么 疏通經絡最有效的方法
- 胸部痛怎么辦 胸部痛是什么原因
- 夢魘最好的破解方法 睡覺魘住是屋里不干凈，夢魘太頻繁是什么原因
- 荷香葉的功效與作用 荷香葉是什么
- 收斂藥是什么 收斂藥的種類作用與功效,收斂生肌藥
- 愛牙日的由來 愛牙日是什么
- 龍齒的功效與作用 龍齒是什么
- 汗多的人是什么原因 汗多是怎么回事