【眾多美譽話江團】長吻鮠，俗稱回魚、江團、肥沱、肥王魚 。肉質(zhì)鮮嫩肥美，風(fēng)味獨特，每100克肉含蛋白質(zhì)13.7克、脂肪4.7克，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所必需的微量和常量元素，在長江流域與鰣魚、刀魚一起，被列為長江三鮮，歷來深受長江兩岸人民的喜愛，為淡水魚中的上等名貴品種 。
《本經(jīng)逢源》載：能開胃進食，下膀胱水氣，病人食之，無發(fā)毒之慮，食品中之有益者也 。特別是其鰾膠層肥厚，可干制為名貴的魚肚，實屬食中之珍 。唐代著名詩人杜甫、宋代詩人蘇軾都為之作詩著文大加贊譽 。早在明初就作為珍品獻給明太祖朱元璋，從此一直被列為貢品 。直至現(xiàn)在，有時它也被空運至北京，給國宴盛典添光增彩，深受中外賓客的喜愛 。江蘇省沿江地區(qū)一直有喜食長吻鮠的習(xí)俗，蘇滬地區(qū)的名菜白汁回魚、粉蒸回魚一直享有盛名 。
長吻鮠屬鯰形目，鱗科，鮑屬 。常見個體體長30余厘米，重1千克，最大個體可達17千克 。體延長，腹部渾圓，尾部側(cè)扁 。頭較尖，吻特別肥厚，錐形突出 。口下位，呈新月形 。須4對，較短 。眼小，被皮膜覆蓋 。全身無鱗 。背鰭和胸鰭具硬刺，背鰭刺后緣有鋸齒，胸鰭刺前緣光滑、后緣鋸齒弱 。臀鰭上方有肥厚的脂鰭，臀鰭條14-18 。尾鰭深叉形 。體粉紅色，背部略帶灰色，腹部白色，各鰭青灰色 。蘇軾在《戲作回魚》中贊日：粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人 。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗 。正是其憨態(tài)可掬的寫照 。
長吻鮠屬溫水性魚類，生存溫度為1-38℃，生長最適溫度為24-28℃ 。水溫降至20℃以下時，生長減慢，攝食量相應(yīng)降低，13℃以下基本停食，越冬期會出現(xiàn)落膘現(xiàn)象，長江流域地區(qū)的越冬期為5個月左右；水溫升至30℃以上時，攝食和增重均減緩，35℃以上，基本停食 。長吻鮠的耗氧率明顯高于四大家魚，溶氧在5毫克／升以上時，食欲旺盛，生長良好；降至1. 2毫克／升，則出現(xiàn)浮頭、沉底、死魚現(xiàn)象 。在生產(chǎn)中，溶氧至少要保持在3毫克／升以上，最好在5毫克／升以上 。對水體ph的適應(yīng)范圍是6. 5-8．0，最適范圍是7．0-8．0 。對肥水適應(yīng)能力不強，故不適宜肥水養(yǎng)殖長吻鮠，但也不宜過分清澈，透明度保持在30-40厘米為宜 。
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