鰻魚的嗅覺和味覺相當靈敏，因此在人工養殖時，配制和更換飼料，應考慮周到 。
鰻魚嗅覺器官非常發達 。鰻魚犁骨兩側有一對嗅囊，由鼻骨支撐，每側有一對孔 。前孔以管狀伸向口端，后孔列生著一層皺襞，其中布滿血管和神經 。皺襞的生長與眼的大小密切相關 。眼大，皺襞結構簡單；眼小．皺襞很發達，褶皺較深 。
鰻魚的尋蹤覓食主要靠嗅覺器官定位，在向養殖池投喂飼料時，鰻魚能很快聚集到飼料臺，自然界野生鰻魚夜間出來覓食．在混濁的水中能攝取食物都是靠靈敏的嗅覺 。有人把鰻魚喜食的食物用若干層紗布緊緊的包起來，投入養殖池，僅在幾秒鐘內鰻魚能憑滲出的化學物質的特殊氣味覺察到食物的位置 。
【鰻魚 腥味 鰻魚的嗅覺和味覺靈敏嗎？】鰻魚的味覺也是非常敏感的，能區別甜、成、苦、酸四種味，對砂糖液敏感程度比人高512倍，對食鹽的敏感度也比人高出181倍 。
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