1、新鮮竹筍剝去外衣，清洗干凈 。
2、從中間剖開，可以清晰看見其紋理 。
3、根據紋理切成小片，盡量不便竹筍碎掉 。
4、切好蔥花，把肉切成薄片 。
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5、把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃 。
6、加入蔥花，煸炒出香味 。
7、倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻 。
8、鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，調入適量的雞精即可出鍋裝盤 。
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