1、食材：普通面350克（2人量）、豬肉、室溫水170克、鹽、蔥、姜、肉末、料酒、生抽、蠔油、白糖、排骨醬、干辣椒1只 。
2、制作步驟：碗中準(zhǔn)備350克普通面粉和1.5克鹽（增加面粉的筋性），再加入170克室溫水和面，和成絮狀后下手揉面，充分揉勻揉光滑 。然后把揉好的面團(tuán)搟成厚度不超過(guò)1厘米的長(zhǎng)方形面片，再切成寬度為1厘米的長(zhǎng)條 。
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3、在大盤子里刷上油，放入切好的長(zhǎng)條，然后在面條表面也均勻地刷好油，最后蓋上保鮮膜松弛個(gè)兩個(gè)小時(shí)左右 。
4、選取肥瘦相間的豬肉，切成細(xì)丁（也可以直接絞成肉末）；蔥姜切成沫 。鍋燒熱加油，把蔥姜用小火熬香，加入一個(gè)干辣椒 。
5、把肉末倒入鍋中，翻炒至出油，然后倒入適量料酒、生抽、蠔油、白糖調(diào)味，炒勻后加入適量排骨醬 。繼續(xù)炒至鍋中出來(lái)很多油，再加入少許鹽和適量清水，熬煮五分鐘左右出鍋 。
6、取出松弛好的面粉長(zhǎng)條，把盤子里的油倒在案板上 。然后把面粉長(zhǎng)條用手先按扁，輕輕拉開后，對(duì)折再拉開，邊輕輕摔打邊拉長(zhǎng) 。（也可以根據(jù)個(gè)人喜好搓成細(xì)面條）
7、鍋中加入適量水燒開（水可以稍微多一點(diǎn)），然后下入面條，隨即用筷子輕輕攪散，防止面條粘連；激兩次涼水，煮熟后撈出面條放入碗中
8、面條上澆上剛炒好的澆頭，再撒上蔥花，拌勻就可以開吃了 。
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