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糖醋香菇條的做法大全 糖醋香菇條的做法

生活百科

1、主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水淀粉適量、蠔油1大勺 。
2、輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量 。
3、用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂 ， 多清洗幾遍 。
4、鍋內(nèi)放清水 ， 加入1小勺鹽 ， 水開后再中火煮3分鐘 。
5、煮好的香菇放入涼水中拔一下 ， 這時候香菇的狀態(tài)是軟軟的 ， 接著雙手合十 ， 擠攥出水分 。
6、用剪刀或小刀把香菇切成條 ， 此時如果水分還比較多 ， 可以在烤盤上鋪上一層紙 ， 放上香菇條 ， 晾干水分 。
【糖醋香菇條的做法大全 糖醋香菇條的做法】7、水分一定要晾干 ， 這樣的好處是：裹面粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆 。
8、鍋內(nèi)放入適量食用油 ， 油溫燒到六成熱 ， 放入香菇條 。為了測試油溫 ， 我們可以先放一根進去 ， 香菇條周圍冒其密集的小氣泡 ， 就表示油溫合適了 。這時候大火轉中火 ， 保持這個溫度 ， 放入適量香菇條 ， 用筷子迅速撥散開 ， 炸到香菇定型 。
9、接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍 ， 復炸的作用就是逼出多余的油 ， 也讓香菇口感更焦脆 。炸好后還可以放在廚房用紙上 ， 再次吸油 。
10、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽 ， 口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉 ， 攪拌均勻后倒入油鍋中 ， 一開始不要放油 ， 直接翻炒醬料 ， 稍微粘稠后 ， 倒入1小勺明油 。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適 ， 剛炸香菇的油 ， 油溫還很高 ， 放入明油 ， 勾芡的色澤尤為好看 ， 粘稠而略帶透明 。
11、放入香菇條 ， 快速翻炒 ， 使得每根香菇條都包裹上湯汁 。這一步要迅速完成 ， 時間久了湯汁很容易糊 ， 香菇條的口感也不夠酥脆了 。
12、盛出后 ， 花兒的很多朋友都看不出這是香菇 ， 甚至初嘗也吃不出來 ， 只記得酸酸甜甜的酥脆口感 。

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