1、材料：凈魚（青魚或草魚）中段350克 ， 配料：熟筍片50克 ， 濕淀粉15克 ， 姜末5克 ， 蔥段5克 ， 白糖20克 ， 醬油50克 ， 味精1.5克 ， 紹酒30克 ， 素油60克 。
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2、制作步驟：魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
3、鍋置旺火上燒熱 ， 滑鍋后放少量油 ， 下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜 ， 加醬油、糖稍燒 ， 添沸水一勺 ， 轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁 ， 撒上蔥段 ， 加入味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 澆亮油出鍋即成 。
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