1、主要原料：整雞一只 ， 芹菜 ， 蒜兩頭 ， 姜半截(10厘米長) ， 小蔥5根 ， 香料少許（八角 ， 山奈 ， 桂皮 ， 丁香 ， 茴香） ， 干辣椒+花椒（用量根據個人口味決定） ， 四川辣豆瓣醬 ， 熟芝麻 ， 鹽 ， 味精 ， 食用油。
2、將整雞宰成塊 ， 加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋 ， 表面炸熟以后馬上撈起 ， 待用. 芹菜切成1厘米長的小段 ， 葉子不要扔 ， 等會一起下鍋. 蔥切沫 ， 姜切片 ， 蒜剝皮；【芹菜麻辣香鍋 麻辣芹香雞】
3、 鍋里倒油(要多) ， 燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬 ， 炒至水份快干時到入姜,蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 香料. 炒出香味 ， 辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水 ， 燒開后 ， 加入兩茶勺白糖 ， 鹽 ， 然后倒入炸好的雞 ， 翻炒均勻 ， 大火收汁. 汁快干時 ， 倒入芹菜 ， 翻炒幾秒鐘 ， 加入味精 ， 蔥花 ， 芝麻 ， 炒勻即可起鍋 。
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