火爆豬肝的做法火爆豬肝的做法川菜 _生活百科

1、原料：豬肝300克，大蔥50克，姜少許，蒜4-5瓣，醬油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），生粉2茶匙（10克），蒜苗5根，胡蘿卜半根，鹽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），花椒粉1/4茶匙（1克）。
2、將豬肝洗凈濾干，用刀切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3毫米厚的片。用醬油、料酒和生粉抓勻腌15分鐘。
3、大蔥和姜洗凈斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗凈切成4厘米長的段。胡蘿卜洗凈，切成菱形片。
【火爆豬肝的做法火爆豬肝的做法川菜】4、炒鍋中倒入油，待7成熱時放入蔥姜爆香，放入蒜苗和胡蘿卜，斷生后盛出備用。
5、炒鍋再倒入少許油，保持大火，待油8分熱時放入蒜片爆香，滑入豬肝，用筷子將豬肝散開，翻炒2分鐘左右將炒好的蒜苗和胡蘿卜倒入鍋中，調(diào)入鹽，糖，少許花椒粉爆炒一分鐘即可。