西紅柿為茄科植物番茄的新鮮果實 ， 又名番茄、洋柿子、李子 。一年生草本 。相傳它原產南美洲的秘魯一帶 ， 我國栽培番茄歷史已有2000年 ， 現大部分地區都生產 。
西紅柿適應性很強 ， 目前各地已有4700多個品種 。它以鮮嫩多汁的肉質漿果供食 ， 生熟皆能食用 ， 味微酸適口 。著名品種有北京早紅和滿天星、上海長箕大紅、武昌大紅、臺灣大紅、天津大紅、西安大紅袍、濟南粉紅及黃珍珠等 ， 是一種深受人們喜愛的蔬菜 。
番茄既是蔬菜、又具有水果的特征 ， 國外有金蘋果愛情果之美稱 。從其形狀、色澤、營養成分等方面衡量 ， 可堪稱為菜中之果 。新鮮的番茄酸甜適口 ， 人們常把它作為水果生食 。若將它和魚、肉、蛋搭配做菜肴、做湯 ， 那味道十分鮮美 。番茄還可作甜食、制罐 。番茄還有藥用價值 。《陸川本草》說番茄：生津止渴 ， 健胃消食、治口渴、食欲不振 。
西紅柿的食法有拌、炒、炸、燴、做湯、制餡、做醬及各種葷素菜肴的配料 。
文章插圖
1．營養價值
西紅柿營養豐富 ， 每500克含蛋白質3.9克、碳水化合物10.7克、鈣39毫克、鐵3.9毫克、胡蘿卜素1.79毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C39毫克、鉀1250毫克、鈉50毫克、鎂75毫克 。其中煙酸含量堪稱果品之冠 ， 維生素含量競比萵筍高達15倍 ， 硫胺素含量是蘋果的3倍 。
近代醫學研究表明 ， 番茄所含谷胱甘肽能抗衰老 ， 并使癌癥發生率下降 。此外還含有一種番茄素的物質 ， 有明顯的幫助消化和利尿功能 。番茄堿能抑制某些真菌對人體的危害 。所含黃銅類物質有顯著降壓、止血、利尿等作用 ， 治療血友病的效果與可的松相當 。番茄中的氟化汞 ， 對肝臟病人有一定的輔助治療效果 。番茄的降膽固醇作用亦頗明顯 。
西紅柿味甘酸、性平 ， 具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓、生津止渴、健胃消食等功效 。患高血壓、心臟病、肝炎病、腎臟病的人 ， 如果堅持每天食一兩個西紅柿 ， 對身體健康大有好處 。一般人如果經常吃西紅柿 ， 對防止高血壓也很有益 。
2．食療方
①治療牙齦出血 。以西紅柿代水果每天吃2-3個 ， 兩周后見效 。
②治療高血壓 。可于每日晨起空腹食用生西紅柿1-2個 ， 堅持一段時間 ， 有減輕病癥的作用 。
③治療口干舌燥 。西紅柿汁150毫升 ， 甘蔗汁20毫升混合服用 ， 每日2次 。
④治療消化不良 。西紅柿洗凈 ， 搗爛擠汁 ， 每次150毫升 ， 每日2-3次 。
⑤治療胃熱口苦 。西紅柿汁150毫升 ， 山楂汁15毫升 ， 混合服下 ， 每日2-3次 。
【西紅柿的營養和好處 西紅柿的營養價值－吃西紅柿的好處】⑥治療冠心病、癌癥 。每天吃新鮮西紅柿2-3個 ， 可作為輔助治療措施 。
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