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黃豆醬和黃豆?fàn)I養(yǎng)區(qū)別 醬香黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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【黃豆醬和黃豆?fàn)I養(yǎng)區(qū)別 醬香黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
大豆不單單指黃豆 ， 它還包含黑豆和青豆 。大豆?fàn)I養(yǎng)全面 ， 含量豐富 ， 其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍 ， 是雞蛋含量的2.5倍 。蛋白質(zhì)的含量不僅高 ， 而且質(zhì)量好 。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似 ， 其中氨基酸比較接近人體需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃 ， 其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比 ， 甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng) 。大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸 ， 容易被人體消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收 ， 所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō) ， 是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品 。豆渣中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用 。適量地補(bǔ)充纖維素 ， 可使腸道中的食物增大變軟 ， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 從而加快了排便速度 ， 防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn) 。同時(shí) ， 膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能 。大豆粕是大豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品 ， 呈粗粉狀 。因沒(méi)有受到溫度 ， 大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子 不會(huì)被破壞 。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料 。

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