1、用鍋燒大半鍋的水，等水開(kāi)的時(shí)候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右 。
2、盡量把雞肉里面的沫子，都焯出來(lái)，這樣做出來(lái)的雞肉沒(méi)有異味 。
3、沫子焯出來(lái)了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開(kāi)雞肉 。
4、找個(gè)大一點(diǎn)的盆子把雞肉從鍋里撈出，反復(fù)用水投干凈雞肉 。
5、看沫子很少了，控干就可以了 。
6、把鍋刷干凈，不然會(huì)有其他味道的 。
7、倒入的油不要太多，一個(gè)小鍋底就可以了 。
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8、太多的油會(huì)很膩人，太少呢，又炒不出香味了 。
9、油開(kāi)后，就可以把控干的肌肉塊放入鍋中了 。
10、這個(gè)時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)，大家要注意一下、
11、反復(fù)的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來(lái) 。
12、這樣就是很好的了 。
13、把雞肉炒干巴之后，加水 。
14、水量稍沒(méi)過(guò)雞肉就可以了 。
15、如果是不愿意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了 。
16、加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了 。
17、因?yàn)樗牧坎煌詴r(shí)間也不是固定的 。
18、大家要會(huì)聽(tīng)聲，聽(tīng)那種要干巴，沒(méi)有水了的那種聲，這個(gè)時(shí)候就要好了 。
19、如果不會(huì)聽(tīng)聲的話，就只能開(kāi)蓋看了，看水還有多少 。
20、等水要沒(méi)的時(shí)候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯 。
21、這樣就做完美味的雞肉了 。
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