肉質(zhì)根主要用于作肉湯或清湯，只吃湯不吃防風(fēng)，或用燉熟的肉質(zhì)根與油、面包干調(diào)制做成具有獨(dú)特風(fēng)味的防風(fēng)餅 。也可煮食、炒食 。幼嫩葉片需用沸水燙后再煮食或作沙拉 。亦用于作罐頭食品的調(diào)味品和燉肉的配菜 。
歐洲防風(fēng)香湯
材料
蔬菜清湯850毫升，烹飪用大蘋果1個(gè)，歐洲防風(fēng)550克，中等大小洋蔥1顆，葵花籽油1湯匙，大蒜1瓣，香菜(芫荽)末2茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黃粉1茶匙，鹽適量，牛奶300毫升，點(diǎn)綴：，香菜(芫荽)數(shù)枝，原味酸乳酪4—6湯匙
做法
1.蔬菜湯以文火加熱 。蘋果、歐洲防風(fēng)去皮，蘋果切成4瓣，去芯 。蘋果、歐洲防風(fēng)切塊待用 。
2.洋蔥去皮切碎 。鍋燒熱，下葵花籽油，放入洋蔥煎軟 。
3.大蒜去皮切成粗粒，放入鍋中 。加入香菜末、小茴香末和姜黃粉，煮一分鐘 。
4.熱湯倒入鍋中，加蘋果、歐洲防風(fēng)和鹽 。煮沸后調(diào)低火力，加蓋煨15分鐘 。
5.香菜洗凈瀝干，摘下葉子 。
6.鍋離火，注入牛奶，拌勻 。用食物調(diào)理機(jī)或攪拌機(jī)把湯調(diào)成糊狀，重新加熱 。
【歐防風(fēng)的做法 歐防風(fēng)圖片】7.湯舀到碗中，用香菜葉點(diǎn)綴 。準(zhǔn)備一碟酸乳酪，由用餐者自取 。
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