1、選對發(fā)酵劑 。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少 。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率 。
【30斤面粉放多少酵母最好 30斤面的發(fā)面技巧】
3、 活化酵母菌對新手比較重要 。活化酵母菌對新手比較重要 。再加溫水和面 。
4、和面的水溫要掌握好 。和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。
5、面粉和水的比例要適當(dāng) 。500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。
6、面團(tuán)要揉光滑 。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合 。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤 。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手 。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵 。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70－75％之間 。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的 。
8、二次發(fā)酵別忘了 。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用 。
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