豌豆味甘，性平 。有止吐、止瀉痢、益中平氣、下乳汁的作用 。下面我們具體了解一下豌豆的營養價值和營養成分 。
【別名】回回豆、麥豆、淮豆、金豆、青斑豆等 。
【特點】
豌豆是豆科豌豆屬中以豆粒供食用的一年生草本植物 。原產于地中海和中亞的一些地區 。
豌豆按用途可分為糧用和菜用兩種 。菜用豌豆又分為硬莢和軟莢兩種 。硬莢的莢壁成熟時干燥硬化，以食用鮮嫩種子為主，種子有圓粒和皺粒兩種，皺粒種成熟時糖分和水分較多，品質較好；軟莢種的果莢薄壁組織發達，莢、粒均能食用，荷蘭豆就是軟莢種的 。豌豆苗是豌豆種子在發芽過程中見光形成的幼苗，是一種沒有污染的高級蔬菜 。
【營養成分和食用方法】
每百克豌豆嫩莢中含水分78.3克、碳水化合物12克、蛋白質72克、脂肪03克、胡蘿卜紊0.33毫克等營養物質，還含有人體必需的多種氨基酸 。特別是豌豆苗中含有的氨基酸更多 。
食莢豌豆（荷蘭豆）以炒食為主，也可作為湯面的配菜 。豌豆粒主要以炒食為主，或制作沙拉等涼菜 。豌豆苗的食用以爆炒、涼拌和做湯為主 。
文章插圖
【保健功效】
(1)增強免疫力：豌豆中含有人體需要的多種營養成分，特別是富含氨基酸和蛋白質，經常食用可提高人體抗病防病的能力 。
(2)防癌治癌：豌豆中含有較豐富的維生素，食用后可以減少致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率 。
【你知道豌豆的營養價值有哪些? 豌豆的營養價值和營養成分】（31通便：豌豆中含有較多的粗纖維，食用后能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到排毒的作用 。
【食療方】
(1)通乳：新鮮豬蹄2只，洗凈，剁塊，豌豆粒250克，共同放入沙鍋中，加水用大火煮沸，再改用小火慢燉，至豆爛肉酥，加入適量佐料即成 。食用時要豆、肉、湯并食 。
(2)脘腹疼痛、大便泄瀉：豌豆60克，糯米30克，大棗10個，洗凈后一同放入鍋中加水煮粥，至粥稠米爛為止 。
(3)降血糖：青豌豆250克洗凈，加水煎湯，至豆爛即可 。此湯適于糖尿病患者經常食用，食用時以淡食為主，不要加鹽 。
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