白菜 ， 古名青菜、菘菜 ， 是我國資格最老的一種蔬菜 ， 素有百菜之王的美譽 ， 且營養豐富、價廉物美 。人們對白菜的食用方法首先是剝去外幫 ， 再烹調 。近年來 ， 隨著蔬菜種植規模的擴大 ， 不管南方或北方四季均有多種蔬菜供應 ， 所以白菜不再在北方的冬季獨占鰲頭了 ， 于是人們對它的吃法也漸漸挑剔了 ， 市場上出售的白菜常將大量外幫層層剝去 ， 剩下里層又脆又嫩的白菜心 ， 頗受市民的青睞 ， 于是由過去食整棵大白菜改為僅吃菜心了 。此吃法將百菜之王的營養價值給大大降低了 ， 白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵和多種維生素 ， 該類營養物質對人體的用處是很大的 ， 如粗纖維可促進腸的蠕動 ， 有助于消化和幫助大便通暢 ， 對預防腸胃病和結腸癌有一定作用；白菜中維生素C含量很高 ， 對防治壞血病和增強毛細血管的強度也有相當的幫助 。白菜外幫雖質粗、口感差 ， 但白菜中含有的粗纖維大部分都集中于此 。因為 ， 愈是活動較活躍的部位或露天的部位 ， 維生素C的含量愈高 ， 所以大白菜外幫中的粗纖維和維生素C的含量均高于菜心部位 。如果我們僅僅為追求口感脆嫩而過多剝掉外幫 ， 實質是將大白菜中含有的粗纖維和維生素C等有益成分給大打了折扣 ， 所以不可過多棄掉白菜的外幫 。
【為什么不宜過多去掉白菜幫？ 白菜不能吃太多】
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