1、餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克 ， 外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙簽 ， 洗腸衣：面粉20克、鹽5克 ， 將調(diào)味料的材料稱量備用 ， 豬肉洗凈備用；
2、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除 ， 然后用面粉搓洗 ， 最后用鹽抓洗干凈 ， 放在清水里浸泡備用；
3、將肉切成塊狀 ， 可以切成1厘米見方的小丁 ， 也可以切成2x1厘米的長條 ， 將調(diào)味料加入肉中拌勻；
4、取一個礦泉水的塑料瓶子 ， 將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用；
5、腸衣一次取1米 ， 然后在末梢打結(jié) ， 腸衣的另一端套在塑料瓶口處 ， 用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫；
6、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口 ， 將塞入腸衣的肉塊用手往下捋 ， 塞到快要滿時 ， 用手擠壓腸衣 ， 讓肉塊緊實后 ， 間隔10厘米用棉繩系緊；
7、最后將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然后用棉繩系緊封口；
【川味香腸怎么做好吃 川味香腸怎么做好吃視頻】8、灌好的腸用牙簽在周身戳小孔 ， 將腸放到南面陽臺掛起來暴曬 ， 大太陽天里4、5天就能搞定 ， 如果陰天需要更長時間 ， 曬到外表看腸衣都縮緊了 ， 用手捏很硬的狀態(tài)就可以了 。
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