1、原料：A:老面團50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克 。配料：魚腸6根 。
【老面面包的做法和配方法 老面面包的做法和配方竅門】2、老面團提前從冰箱中取出解凍 。
3、將原料A全部放入面包機，加入柔軟的老面團 。
4、揉成面團后放入黃油繼續(xù)揉至能拉著撐出薄膜 。
5、然后蓋上面包機的蓋子讓面團做第一次發(fā)酵 。
6、在發(fā)酵好的面團中加入1克食用堿，用幾滴水化開，然后再揉面5分鐘，在揉勻面團的同時也消去了氣泡，揉好后取出醒面10分鐘 。食用堿，大小超市都買得到 。
7、然后將大面團分成同等量的小面劑子 。這個時候要記得留一個面團，用保鮮袋包裹著放冰箱冷凍，下次再做面包或者饅頭時提前拿出來解凍就可以當發(fā)酵面團用了 。
8、取一個面劑子搟開成圓形薄片，上面放一根魚腸 。
9、順勢包裹著魚腸卷起面片即成腸仔面包坯 。
10、將腸仔面包坯擺入烤盤中做二次發(fā)酵 。
11、發(fā)酵好的面包表面刷一層全蛋液，然后150度15分鐘烤焙 。
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