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回答氣候寒冷受凍，會導致橘子抗菌能力下降，細菌侵入果中便會造成果肉變苦 。在陰暗、潮濕或不通風的環(huán)境下保存橘子，會影響果肉內的酶活力，導致果肉內的糖苷水解反應受到影響，就會產(chǎn)生苦味 。尚未完全成熟的橘子含有苦性成分，但成熟后會產(chǎn)生活性酶，能分解轉化苦味物質從而苦味消失 。
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橘子是我們最常見的一種水果了，橘子很多人都喜歡吃，橘子有的味道甜，有的味道酸，但是如果出現(xiàn)了橘子味道是苦的情況，可能很多人都不知道是什么原因，其實造成橘子苦的主要原因有以下三點 。
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一、由于橘子在我國種植區(qū)域很大，有一些種植區(qū)域的氣候可能會出現(xiàn)過于寒冷的情況，這時候橘子就會受凍，受凍的橘子的抗菌能力嚴重下降，一些微生物細菌就會侵入果中，造成橘子味道變苦 。【橘子 發(fā)苦 橘子苦是怎么回事】
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二、橘子在保存的過程中，沒有放在通風透氣的倉庫，也可能存放的地方陰暗潮濕，這些環(huán)境里保存的橘子，會影響果實內的酶活力，導致果肉內的糖苷水解反應受到影響，苦味也就會顯現(xiàn)出來 。
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三、尚未完全成熟的橘子也有苦味，但是橘子在成熟之后，便會產(chǎn)生活性酶，可以分解轉化這些苦味物質，讓苦味消失 。
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注意：大家在吃橘子的時候如果發(fā)現(xiàn)果然有苦味的情況，那么建議大家這個橘子就不要再吃了，發(fā)苦的橘子果肉里已經(jīng)含有了一些微生物，繼續(xù)食用就會對健康造成不良影響了 。
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