1、切牛肉 ， 俗話說“橫切牛肉豎切雞” 。牛肉要逆著肉的紋路切 ， 即如果紋路是橫的 ， 則切的時候要選擇與紋路垂直的方向 。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維 ， 這樣比較嫩 ， 入口易嚼 。
2、腌牛肉使牛肉更嫩 。牛肉切好后 ， 把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下 ， 這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵 ， 250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML） ， 抓拌均勻 ， 腌一會 ， 加入一小勺小蘇打（約5ML） ， 拌勻 。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵 ， 但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦；也不能太少——沒作用 ， 放入半個雞蛋清抓拌均勻 ， 放入一小勺淀粉拌勻 。牛肉就腌好啦 。
【牛肉怎樣做能嫩 牛肉怎樣做能嫩嫩的】3、牛肉腌好之后 ， 鍋中放油燒熱 ， 火要旺 ， 放入牛肉 ， 滑散 ， 炒至變色即可盛出 ， 這時候最嫩 ， 時間長了 ， 就會炒老 。
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