用酵母粉發(fā)面還用小蘇打嗎怎么做用酵母粉發(fā)面還用小蘇打嗎 _生活百科

1、用酵母粉發(fā)面需要加小蘇打。
2、用酵母發(fā)面時(shí) ，面團(tuán)在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由于面團(tuán)有筋度，產(chǎn)生了韌性，會將釋放出的物質(zhì)包裹在面團(tuán)組織內(nèi) ，從而使面團(tuán)形成多孔洞。
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3、但是單單使用干酵母會有不少的酸味存在，故人們總結(jié)發(fā)現(xiàn)后加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發(fā)面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。
4、小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)還會產(chǎn)生中和反應(yīng) ，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?nbsp;，達(dá)到膨松作用。