1、紫菜在鮮活時(shí)本身就呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，是因?yàn)樗?xì)胞中含有藻紅素 。由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會(huì)是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色 。【紫菜顏色為什么會(huì)發(fā)紅呢 紫菜顏色為什么會(huì)發(fā)紅】
2、紫菜發(fā)泡后水變成了淡淡的橘紅色，是因?yàn)樗锩娴摹霸寮t素”，藻紅素是一種蛋白質(zhì)類(lèi)色素，受熱就會(huì)發(fā)生變性，紅色也就消失了 。所以，我們平時(shí)煮紫菜湯的時(shí)候，煮熟后就沒(méi)有紅色了 。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因?yàn)樽喜酥羞€有大量的葉綠素 。
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