水分對柑橘影響大 。水分主要影響果實大小、質地、果汁量以及果品風味 。柑橘果實在膨大期遇久旱會導致水分不足、果肉細胞生長發育受阻、果實干癟、可溶性固形物偏少，但久旱驟雨，往往會發生裂果，造成落果 。若果實迅速膨大期至成熟期降水過多，果汁含量增多，可溶性固形物含量就會減少，風味變淡，還會影響貯藏性 。另外晝夜溫差對柑橘果實的品質影響明顯，十月份以后晝夜溫差越大，可溶性固形物含量越高，轉色效果越明顯 。
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柑橘果樹生長發育、開花結果與溫度、日照、水分濕度、土壤以及風、海拔、地形和坡向等環境條件緊密相關，這些條件影響最大的數溫度 。即使差異0.5℃的氣溫有時會出現截然不同的結果 。
【水分是影響柑橘栽培分布的主要因素 水分和溫度哪個對柑橘影響大】柑橘生長發育要求12.5～37℃的溫度 。秋季花芽分化要求晝夜溫度分別為20℃左右和10℃左右，根系生長的土溫與地上部大致相同 。過低的溫度會使柑橘受凍，甜橙-4℃，溫州蜜柑-5℃時會使枝葉受凍，甜橙-5℃以下，溫州蜜柑-6℃以下會凍傷大枝和枝干，甜橙-6.5℃以下，溫州蜜柑-9℃以下會使植株凍死 。
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