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蘭州的牛肉泡饃怎么做 蘭州的牛肉泡饃怎么做才好吃

生活百科

1、食材：
牛肉2斤、面粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料：花椒10粒左右、八角2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、生姜一小塊、核桃兩個(gè)、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量 。
2、做法：
（1）燉牛肉： 牛肉選擇略帶點(diǎn)油的 ， 切成小塊 ， 大小自己選擇 ， 用涼水泡大概3-5個(gè)小時(shí) 。鍋內(nèi)加涼水 ， 放入牛肉 ， 放入花椒 ， 辣椒 ， 八角等 ， 大火煮開 ， 舀出血末 。蓋上鍋內(nèi) ， 小火燉2個(gè)小時(shí) ， 中途不要揭開鍋蓋 ， 燉2個(gè)小時(shí)后 ， 再燜1個(gè)小時(shí) 。這樣的肉會(huì)很嫩 。可以加鹽 ， 也可以不加鹽 。

（2）燉熟的牛肉 ， 撈出控水 ， 并用干凈的紗布擠一下多余水分 ， 放在冰箱內(nèi)冷藏 ， 這樣的牛肉切塊時(shí)就不容易松散 。
（3）做餅：牛肉泡饃的饃不能要發(fā)面 ， 也不用酵母粉 ， 只能用一般的溫水和面就行了 ， 面團(tuán)揉光滑 。
（4）面團(tuán)搟開 ， 放在電餅鐺內(nèi)小火烙熟 。
（5）到掰饃環(huán)節(jié)了 。可以選擇用手掰成小塊 。
（6）準(zhǔn)備材料半成品：糖蒜 ， 泡發(fā)的木耳 ， 泡發(fā)的粉絲 ， 香菜 ， 小蔥 ， 泡發(fā)的黃花菜 ， 油潑辣子（最佳配據(jù)說是辣椒醬） 。
【蘭州的牛肉泡饃怎么做 蘭州的牛肉泡饃怎么做才好吃】（7）鍋內(nèi)倒入牛肉湯 ， 放入黃花菜 ， 木耳 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 粉絲 ， 水開多次用熱湯冒饃塊 。（也可以選擇饃塊直接放在湯內(nèi)煮） 出貨前 ， 放入蔥花（標(biāo)配蒜苗碎） ， 香菜 ， 澆上辣油或者辣椒醬 。

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