1、蔬菜剁碎后，不要放食鹽，而是放熟油（炒菜鍋把食用油燒熱，放涼后倒到蔬菜里）或者香油攪拌 。因為蔬菜和油接觸后，蔬菜就被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口 。
2、肉餡加好調料后，將準備好的蔬菜分次加到肉餡里，每次加完蔬菜，都要充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出 。
3、肉餡和蔬菜拌在一起后，打一顆雞蛋，再攪拌均勻 。加雞蛋的作用是，餃子在加熱過程中，餃子餡里的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固，等于把餃子餡里的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破 。
【怎么做包子肉餡不出水 怎樣讓包子肉餡不干不柴】4、餃子餡調好后，最后放食鹽，食鹽最后放可以減少食鹽對蔬菜的滲透時間 。
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