【樂山出名的麻辣燙 樂山麻辣燙的正宗做法和配方】1、麻辣燙的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油 。
2、鍋里倒入菜籽油 ， 油溫升到六成熱時 ， 加白糖炒化；待油溫上升直到九成時 ， 放雞腿 ， 等顏色變成紅色 ， 加高湯煮；放牛油 ， 豬油 ， 雞骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 涼姜 ， 肉蔻 ， 香葉 ， 草果 ， 老抽 ， 調小火慢燉；另外再用一口鍋 ， 放入菜油 ， 炒豆瓣醬 ， 放姜末；等肉燉爛、湯有顏色了 ， 就完成了 。
3、將做好的湯底倒入鍋內燒開 ， 放入一包火鍋底料 ， 等待燒開；將不易煮熟的葷菜下鍋 ， 如肉丸、火腿腸 ， 牛肉等；再將容易煮的素菜放下 ， 如土豆片、藕片、豆腐等 。將燙好的食材盛入碗中 ， 再根據個人喜好 ， 加入蒜末、蔥花、辣椒等進行搭配 ， 即可食用 。
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