1、主料：豬肉1000克、冰糖50克、紅燒醬油5克、鹽1小勺、雞精1克、桂皮1塊、蔥姜5克、花椒2.5克、八角2個、香葉2片 。
2、豬肉提前泡，反復(fù)換水，去除血水，然后加適量清水，蔥姜，紅燒醬油（老抽），花椒，八角，桂皮，香葉 。
3、冷水下鍋，將肉烀五分熟撈出備用 。
4、將肉切成自己需要的塊（大小自己決定） 。
5、鍋里加大約一飯勺的清水，加50克冰糖 。
6、緩慢融化，等待出現(xiàn)大泡 。
7、等出現(xiàn)濃密細(xì)小的泡，糖色呈棕紅色 。
8、下肉翻炒，上糖色，多翻炒一會（此時中火），讓糖色均勻點，如果用的是肥肉的話，此時鍋里會出現(xiàn)很多油脂，將多余的油脂盛出 。
【沒有配菜豬肉怎么做 沒有配菜的無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟】9、加紅燒醬油繼續(xù)翻炒 。
10、然后加烀肉的湯，大火，蓋鍋，中途，加鹽 。
11、留一點湯汁，拌飯?zhí)叵悖P(guān)火前加雞精 。
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