1、原材料：小鯽魚10條、大蔥一段、姜5克、蒜8瓣、小蔥2根、干辣椒、花椒隨意，料酒3大勺、鹽、胡椒粉，植物油3大勺、香辣醬3大勺、孜然粉1大勺、雞精 。
2、大蔥切片，姜一半切絲、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小蔥切花，干紅椒和花椒切碎 。
3、將鯽魚洗凈，背部打上幾刀花刀 。
4、將料酒、鹽、胡椒粉、大蔥、姜絲、蒜粒、干紅椒和花椒碎一起入魚碗中拌勻，腌制20分鐘 。
5、鍋入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香 。
6、再依次加入蔥花、植物油3大勺、香辣醬3大勺、孜然粉1大勺、雞精炒成醬料，盛入碗中待用 。
7、鍋再入油燒熱，將腌好的魚放入鍋中煎制 。
8、一面煎黃再翻面煎制，煎七八分熟即可 。
9、用竹簽將魚串住，再將魚兩面刷上醬料，放在鋪著錫紙的烤網上 。
【竹簽烤魚的腌制方法竅門 竹簽烤魚的腌制方法】10、將魚入烤箱中，放在烤箱中層，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制 。
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