兔皮的等級與鮮皮的處理方法有直接關系 ， 因此 ， 鮮皮處理非常重要 ， 不可忽視 。鮮皮的處理包含3個方面的工作：第一是防腐；第二是防蟲；第三是整形 。
防腐：屠宰剝下的鮮皮含有大量水分、蛋白質、細菌和多種酶等 。如不及時加以適當處理 ， 很容易變質 ， 造成板皮腐爛、脫毛、喪失加工價值而甩棄 。
鮮皮的防腐處理首先是清理板皮：將剛剝下的鮮皮（又稱血皮） ， 切除頭和尾等污染部分 ， 仔細刮去殘留于皮板上的肌肉、脂肪和結締組織（切勿傷害板皮） ， 及時用干燥或鹽漬法處理 。
防蟲：鮮皮在防腐處理的同時要及時進行防蟲處理 ， 否則板皮在貯存期易被蟲蛀 ， 使皮沒有加工價值 ， 其具體方法是在皮的毛面噴上除蟲藥劑 。
整形：鮮皮的整形直接影響其等級 。同一張皮 ， 整形好將提高等級 ， 反之則降低等級 。整形是將皮適當張開 ， 成一個長方形 ， 不要皮板任何一處有皺；毛面盡可能清潔 ， 不要污染 。
下面介紹兩種鮮皮系統處理的方法：
【兔鮮皮處理方法有哪些 兔皮如何清洗】(1)干燥法：干燥法是一種以降低皮內水分 ， 從而阻止細菌活動 ， 達到防腐目的的最簡單的方法 。用此法制成的干皮叫做甜干皮或淡干皮 。具體操作如下：先在剝下的皮套內（毛面）涂抹或噴灑殺蟲劑（凡對節肢動物具有殺滅作用的農藥均可） ， 以防止各類昆蟲對皮板的侵害、污染 。然后用竹制或木制撐弓將皮套撐開（毛向里）置于陰涼、干燥、通風處迅速晾干 。亦可從腹中線剪開 ， 整理成長方形 ， 貼在紙板上陰干（釘牢） 。在整形時 ， 不要過分用力拉長或拉寬 ， 導致毛被稀密、厚薄不均 ， 要求盡力貼平 。在干燥過程中切忌烈日曝曬 ， 以防皮板龜裂或被融化的殘留脂肪浸染 ， 禁止皮面與毛面重疊 。防止人為地劃破皮板 。
(2)鹽漬法：此法應用普遍 ， 尤其適于大批量在高溫高濕的季節或地區取皮時使用 。其機理是食鹽能造成高滲環境 ， 排出皮內水分 ， 抑制細菌生長繁殖 ， 從而達到防腐的目的 。其優點是防腐力強 ， 操作簡便 ， 可避免兔皮纖維在干燥過程中粘結和斷裂 ， 遇潮濕不易腐敗 ， 貯藏時受蛾蟲損失較小 。其缺點是鹽漬皮在干燥過程中 ， 膠原纖維束縮短 ， 皮內有鹽粒殘存 ， 對真皮的天然結構有一定影響 。具體方法是：將鮮皮用40%-50%的食鹽溶液浸泡數日 ， 或在鮮皮肉面抹上皮重的100%的食鹽 ， 數日后 ， 抖掉鹽料 ， 瀝凈鹽水 ， 整理成型 ， 置于陰涼干燥、通風處晾干 ， 或直接用于加工 。
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