1、主料：甲魚2只母雞半只；調(diào)料：鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各適量 。
2、將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，放血后，清洗干凈；
3、清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出；用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4、用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈；
5、然后將甲魚切成3.3厘米見方的塊；
6、將肥老母雞用刀剁斷氣管，放血后清理干凈，再切成約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊；
7、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下；
【鐵鍋甲魚怎么做 鐵鍋甲魚做法】8、將甲魚、雞塊放入鐵鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛；
9、炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；
10、然后再把甲魚與雞塊一起放入鐵鍋內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成 。
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