1、紫玉米之所以在煮了之后會出現褪色情況，是因為它里面含有花青素的緣故，這種物質在受熱的時候會分解出來，從而溶解在水中，水也會變成紫色了 。除了紫玉米之外，常見的紫薯、莧菜等在烹飪的過程中也都會出現掉色情況，比較正常 。
【紫玉米煮了為什么會褪色后成黃色的 紫玉米煮了為什么會褪色】2、紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱 。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3個雌花蕊，一般結1—2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大后漸成淺紅色，成熟后變成紫色，干后成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右 。
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