1、清洗好的瓜子放在鍋里，加水，水不要太多 。瓜子會浮在水面，不太好觀察水量，可以用漏勺壓一壓，水位高出一個半關(guān)節(jié)就可以了 。
2、放入香料調(diào)味，花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉 。
3、加入食鹽，用漏勺攪一覺，讓香料和食鹽分散開，這樣入味更快 。【香瓜怎么去籽 五香瓜籽怎么煮好吃怎樣曬干】
4、蓋上蓋子中火煮開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮熟后，再燜5個小時入味 。
5、煮好撈出，放在通風(fēng)的地方，晾干表面的水分，瓜子和瓜子之間盡量分散開 。
6、等空掉水分后，再放涼網(wǎng)上，就不會有水滴在地面了，一般1-2天，瓜子表面基本也自然涼干了 。
7、晾干以后，可以放在鍋里炒干，用最小火炒干，避免火大，把瓜子炒糊了 。
8、炒20分鐘左右，基本就差不多了，這時候可以嘗一嘗，取兩顆放邊上晾涼再吃，熱的時候嘗味道，吃不出果仁的脆感，如果果仁還有些軟，可以再多炒干一會，這樣五香瓜子就好了 。
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