為什么蓮菜焯水出來變藍紫色了為什么蓮菜焯水出來變藍紫色 _生活百科

1、蓮菜就是蓮藕。因為蓮藕中含有一種化學成分，蓮菜被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變藍紫色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。【為什么蓮菜焯水出來變藍紫色了為什么蓮菜焯水出來變藍紫色】
2、為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。