掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉 。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味 。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品 。
熱量(大卡)150.00碳水化合物(克)6.20脂肪(克)1.90蛋白質(克)26.90維生素A(微克)11.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)核黃素(毫克)0.17煙酸(毫克)1.10膽固醇(毫克)36.00鎂(毫克)3.00鈣(毫克)24.00鐵(毫克)1.30鋅(毫克)0.54銅(毫克)錳(毫克)鉀(毫克)28.00磷(毫克)91.00鈉(毫克)61.10硒(微克)5.42
1.益氣補虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫 。2.滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫 。入藥以老而白、白而骨烏者為佳 。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱 。
【鴨掌有啥營養價值 香鹵鴨掌的營養價值】
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