牛蒡是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值 。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克 。胡蘿卜素高達390毫克 。維生素Cl.9毫克 。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養素 。牛蒡肉質根細嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成飲料 。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用 。
牛蒡排骨湯
材料
牛蒡1根，排骨1條，竹芋適量，蜜棗2顆，鹽適量，雞精適量
做法
1.將排骨切段 。
2.牛蒡去皮切成段，再對半切開 。注意邊切邊放入加了醋的清水里，不然很快變色 。
3.切好竹芋 。
4.將所有材料入鍋文火煮兩小時，調味上湯，味道還好
牛蒡三絲
材料
牛蒡，白水，白醋，鹽，胡蘿卜絲，青椒絲，油，糖，醬油，香油，白芝麻
做法
1.牛蒡是個好東西，具體咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮，據說皮是非常有營養的，就用那種硬的洗碗的，刷干凈表面就可以了 。
2.然后準備好一碗白水加白醋，泡牛蒡用，這樣牛蒡才不會容易變色 。
3.我還發明了個好方法切牛蒡絲，不過可能高人也是這樣弄得，我不知道 。就用刨皮的工具，把牛蒡刨成薄片，然后再來切絲，真的就是很絲了 。
4.切好久要迅速泡進白醋水里 。然后煮開一鍋水，放鹽，把牛蒡絲瀝干水分，放進鍋里煮5到10分鐘 。
5.這個時候切些胡蘿卜絲和青椒絲，胡蘿卜絲生著吃就可以，不過如果想讓營養更出來，可以過油炒一下，這樣胡蘿卜素就都釋放出來了 。
6.牛蒡絲煮好后，三絲拌在一起，撒上鹽、糖、白醋、一點點醬油、一些香油拌勻 。
【牛蒡的做法及配料 牛蒡的做法】7.最后撒上白芝麻就可以了 。我覺得這樣吃牛蒡，比較不單調，還是蠻好吃的呢!
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